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Joghurt-Torte mit Erdbeer und Rhabarber Rezept

Joghurt-Torte mit Erdbeeren und Rhabarber

Für 26er-Springform

Typ Torte
Länder & Regionen Deutschland
Schlagwort Joghurt-Torte
Backen/Kühlen 2 Stunden 40 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten
Portionen 12 Stücke
Autor Ofenbekenntnisse

Zutaten

Zutaten Biskuit

  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 130 g Zucker
  • 75 ml geschmacksneutrales Öl z.B. Sonnenblumenöl
  • 150 g Mehl
  • 1 gehäuf. Tl Backpulver

Zutaten Joghurt-Creme

  • 6 Blatt Gelatine
  • 500 g Joghurt 3,5 % Fett
  • 1 El Speisestärke
  • 50 g Puderzucker
  • 1/2 Tl Zitronenabrieb
  • 200 g Sahne
  • 1 Päckchen Sahnesteif

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

  • 130 g Rhabarber bereits ohne Blätter und geschält gewogen
  • 1 El Zitronensaft
  • 100 g Erdbeeren
  • 1 El Zitronensaft
  • ca. 70 g Gelierzucker
  • optional: zum Garnieren Mandelblättchen

Zubereitung

Zubereitung Teig

  1. Eigelb und Eiweiß trennen.
  2. Mehl und Backpulver mischen.
  3. Den Boden einer Springform mit Backpapier bedecken.
  4. Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Wenn das Eiweiß anfängt fest zu werden, Zucker einrieseln lassen und vollständig steifschlagen.
  5. Eigelb und Öl mit einem Schneebesen verquirlen und vorsichtig unter das Eischnee heben.
  6. Anschließend Mehl/Backpulver mit einem Teigschaber unterheben.
  7. Biskuitteig in die Springform füllen und gleichmäßig ausstreichen.
  8. Biskuit im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad für 15-25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen einstechen und testen, ob der Teig schon durchgebacken ist.

  9. Bevor die Joghurt-Creme aufgegeben wird, den Biskuit vollständig auskühlen lassen. 

Zubereitung Joghurt-Creme

  1. Gelatine 5-7 Minuten in kaltem Wasser einweichen, leicht ausdrücken und erwärmen bis sie sich auflöst, dabei umrühren. Temperatur gering halten, da die Gelatine nicht kochen darf. (Packungsanleitung der Gelatine beachten)

  2. Joghurt mit Speisestärke, Puderzucker und Zitronenabrieb mischen und Löffelweise zur Gelatine geben und vermischen. Topf mit der Gelatine vorher von der Herdplatte nehmen. Kurz beiseite stellen.

  3. Sahne mit Sahnesteif steifschlagen und vorsichtig unter die Joghurt-Creme ziehen.
  4. Um den Biskuit einen Tortenring legen, die Joghurt-Creme einfüllen und gleichmäßig verstreichen. Min. 1 Stunde kühl stellen, bevor die Erdbeer-Rhabarber-Marmelade aufgegeben wird, sonst vermischt sich die Joghurt-Creme mit der Marmelade. Wäre aber auch nur ein optischer Makel.

Zubereitung Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

  1. Geschälten Rhabarber in grobe Stücke schneiden und mit 1 El Zitronensaft bei mittlerer Temperatur weich dünsten. Topfdeckel geschlossen halten, aber gelegentlich umrühren.
  2. Erdbeeren waschen, grün entfernen und zum Rhabarberkompott geben.
  3. Erdbeer-Rhabarber-Mischung pürieren und durch ein Sieb in einen Behälter streichen. 

    Am besten abmessen, wie viel Flüssigkeit übrig bleibt und dann die entsprechende Menge Gelierzucker wählen (vgl. Packungsanleitung).

  4. Zucker und Zitronensaft unter den Saft rühren und alles zum Kochen bringen. 4 Minuten unter Rühren kochen lassen.

  5. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen und dann die Torte mit der Rhabarber-Erdbeer-Marmelade toppen. Die Marmelade sollte noch nicht fest geworden sein, damit man sie gut verstreichen kann. Allerdings darf sie nicht zu heiß sein, da sie ansonsten mit der Joghurt-Creme "verschmilzt".

  6. Mindestens 1 weitere Stunde kühlen.

Hinweise

Der Biskuit kann auch schon einen Tag eher zubereitet werden.