Es heißt Eigenlob stinkt. Dennoch will ich mir an dieser Stelle einmal kräftig auf die Schulter klopfen. Ich bin nämlich eine wahre Meisterin darin, dieses lockere, knusprige, frisches Baguette zu zaubern. Original wie in Frankreich. Original wie in Frankreich?
Original französisches Baguette?
Ich denke: ja, hier handelt es sich um ein original französisches Baguette. Die Anleitung dazu habe ich jedenfalls von einer echten Französin adaptiert: Aurélie. Da ich kein Französisch spreche, war ich doch sehr froh, einen Blog zu finden, der uns original französische Küche nahebringt, aber auf Deutsch geschrieben ist.
Falls es Zweifler gibt, die nicht so ganz an die Echtheit glauben: Backt es einfach nach. Bestimmt klopft ihr euch auch bald selbst auf die Schulter.
Noch mehr Eigenlob
Herrlich, wenn ich schon die Bilder sehe. Für mich das perfekte Frühstück: Frisches Baguette, Butter, Café au lait. Und das ist nun wirklich original.
Rezept
- 250 g Mehl Type 550!
- 160 ml lauwarmes Wasser
- 6 g Salz
- 1/2 10 g frische Hefe oder 3 g Trockenhefe
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Zutaten mit einem Holzrührlöffel zu einem elastischen Teig (aber nicht zu lange) verkneten, mit Mehl bestäuben und 20 Minuten ruhen lassen.
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Nach 20 Minuten den Teig mit den Händen rechteckig ausbreiten (nicht ausrollen) ...
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....und eine Ecke nach der anderen zur Mitte falten.
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Dabei bedeckt die zweite Ecke, die erste...
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...die dritte Ecke die ersten beiden...
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...und schließlich die letzte Ecke alle bisher eingeschlagenen Ecken.
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Nun den Teig mit den eingeschlagenen Seiten nach unten in eine Schüssel legen und weitere 20 Minuten gehen lassen.
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Schritt Nummer 2 wird noch 2 x wiederholt, insgesamt geht der Teig also 80 Minuten.
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Nun Ofen auf 240 Grad vorheizen.
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Teig auf einer Arbeitsfläche mit den Händen ausbreiten...
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....und aufrollen,
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dabei die Naht gut andrücken, damit das Stangenbrot beim Backen nicht seine Form verliert.
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Nun Teigrolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ein paarmal schräg einschneiden, so bekommt das Brot sein typisches Aussehen. Das Baguette noch mit etwas Wasser besprühen und mit Mehl bestäuben, dann 15-20 Minuten backen. Et voilà.
Unbedingt Mehl Type 550 verwenden
Achso… Josef muss irgend etwas grundlegendes falsch gemacht haben, denn dieses Rezept hat ’ne Klapptimmwergarantie…
😉
Ein freundliches Hallo an alle Schleckermäuler…
und ein großes DANKESCHÖN an Steffi…
Es ist das „perfekte“ Rezept. Nach ein paar kleinen Modifikationen in Bezug auf Zeit, Temperatur u.ä. fühle ich mich gezwungen, wenigstens 1-3 mal die Woche, den Ofen anzuheizen…
Ick war skeptisch…und jetzt liebe ich es!
Danke
Oliver
Hallo lieber Oliver,
ein großes Merci für deine Rückmeldung. Ich freue mich riesig (wirklich riesig!), dass das Baguette bei dir so gut ankommt! Auch ich bin nach wie vor ein Fan davon :-). Bezüglich Zeit und Temperatur muss ich momentan auch modifizieren, da ich aktuell in einer fremden Küche backe und der Ofen ein bisschen anders tickt als mein eigener 😉
Weiterhin Bon Appétit
Hallo Steffi,
ich habe heute Dein Rezept für original französisches Baguette ausprobiert.
Leider war das Ergebnis des Backens wie bei schon vielen anderen Versuchen zum Backen eines „Original französichen Baguetts“ enttäuschend. Nach dem Backen war der Teig überhaupt nicht aufgegangen, die Teigmasse war noch so, wie beim Kneten. Ich bin enttäuscht von diesem doch so einfachen Rezept zum Backen eines Baguettes……
mfg
Josef Storch
Hallo Josef,
das tut mir leid, dass das Baguette bei dir nicht gelungen ist. Bisher habe ich nur positive Rückmeldungen bekommen und ich selbst bin noch immer begeistert davon.
Das Rezept ist von franzoesischkochen.de … Vllt findest du dort noch Tipps für besseres gelingen 🙂
Viele Grüße,
Steffi
Liebe Steffi, dein Baguette sieht sehr lecker aus. Hast du die Zutaten schon mal verdoppelt oder verdreifacht? Denn eins reicht oft nicht und da es zeitintensiv ist, würde sich das ja lohnen! Liebe Grüße Ewa
Liebe Ewa,
ich selbst habe bisher immer nur das einfache Rezept gemacht. Meine Mama (die das Rezept auch fantastisch findet) hat aber schon die doppelte Menge genommen: Gar kein Problem. Vielleicht empfiehlt es sich dann beim Ausrollen und Falten den Teig in zwei (oder drei) Portionen zu teilen, damit genügen Luft eingearbeitet wird. Wenn du es ausprobierst, schreibe gerne über deine Erfahrung. Ich hoffe es gelingt 🙂
Liebe Grüße
Steffi
tolles rezept – machs heute schon zum dritten mal!
Liebe Andrea,
freue mich total, dass das Rezept bei dir so gut ankommt!
Ich backe das Baguette auch oft – und wenn Gäste kommen hoffe ich immer auf meine Lieblingsfrage: „Hast du das selbst gebacken?“ 😉 Schmeckt einfach so unglaublich nach Frankreich.
Liebe Grüße
Steffi
Hallo Steffi habe heute mal dein Baguetterezept ausprobiert und bin begeistert. Wenn es auch ein wenig zeitintensiv ist lohnt es sich. Es ist mega aufgegangen sieht super lecker aus und schmeckt auch so. Werde es auf alle Fälle wieder backen.
Hallo Heidrun, ich bin auch jedes Mal wieder aufs neue von dem Baguette begeistert. So knusprig und luftig!!! Bon appétit 🙂